食宪鸿秘·酱油腐干

酱油腐干

　　好豆压干，切方块。将水酱一斤（如要赤，内用赤酱少许），用水二斤同煎数滚，以布沥汁;次用水一斤，再煎前酱渣数滚（以酱淡为度），仍布沥汁，去渣。然后合并酱汁。入香蕈、丁香、白芷、大茴香、桧皮各等分。将豆腐同入锅煮数滚，浸半日。其色尚未黑，取起，令干。隔一夜再入汁内煮，数次味佳。