食宪鸿秘·鲲酱

鲲酱

　　（虾酱同法）

　　鱼子去皮、沫，勿见生水，和酒、酱油磨过，入香油打匀，晒、搅，加花椒、茴香晒干成块。加料及盐、酱，抖开再晒方妙。