食宪鸿秘·熏面筋

熏面筋

　　细麸切方寸块，煮一过，榨干，入甜酱内一二日取出，抹净。用鲜虾煮汤（虾多水少为佳。用虾米汤亦妙），加白糖些少，入浸一宿（或饭锅炖），取起，搁干炭火上微烘干，再浸虾汤内，取出再烘干。汤尽，入油略沸，捞起，搁干，薰过收贮。

　　虾汤内再加椒、茴末。