食宪鸿秘·顶酥饼

顶酥饼

　　生面，水七分，油三分和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层。过软则粘不发松）。生面每斤入糖四两，纯油和，不用水，是为内层。扞须开折，须多遍，则层多。中层裹馅。