食宪鸿秘·论水

论水

　　人非饮食不生，自当以水谷为主。肴与蔬但佐之，可少可更。惟水谷不可不精洁。

　　天一生水。人之先天只是一点水。凡父母资禀清明，嗜欲恬澹者，生子必聪明寿考。此先天之故也。《周礼》云：饮以养阳，食以养阴。水属阴，故滋阳，谷属阳，故滋阴。以后天滋先天，可不务精洁乎？故凡污污水、浊水，池塘死水、雷霆霹雳时所下雨水、冰雪水（雪水亦有用处，但要相制耳）俱能伤人，不可饮。

　　第一江湖长流宿水

　　品茶、酿酒贵山泉，煮饭、烹调则宜江湖水。盖江湖内未尝无原泉之性也。但得土气多耳。水要无土滓，又无土性，且水大而流活，其得太阳亦多，故为养生第一。即品泉者，亦必以扬子江心为绝品也。滩岸近人家洗濯处，即非好水。

　　暴取水亦不佳，与暴雨同。

　　取水藏水法

　　不必江湖，但就长流通港内，于半夜后舟楫未行时泛舟至中流，多带坛瓮取水归。多备大缸贮下。以青竹棍左旋搅百余回，急旋成窝即住手。将箬笠盖好，勿触动。先时留一空缸。三日后，用洁净木杓于缸中心将水轻轻舀入空缸内，舀至七分即止。其周围白滓及底下泥滓连水淘洗，令缸洁净。然后将别缸水如前法舀过。逐缸搬运毕，再用竹棍左旋搅过盖好。三日后舀过缸，剩去泥滓。如此三遍。预备洁净灶锅（专用常煮水旧锅为妙），入水煮滚透，舀取入坛。每坛先入上白糖霜三钱于内，然后入水，盖好。停宿一二月取供。煎茶与泉水莫辨。愈宿愈好。煮饭用湖水宿下者乃佳。即用新水，亦须以绵绸滤去水中细虫（秋冬水清。春夏必有细虫杂滓）。

　　第二山泉雨水（烹茶宜）

　　山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。

　　雨水亦贵久宿（入坛用炭火熬过）。黄梅天暴雨水极淡而毒，饮之损人，着衣服上即霉烂，用以煎胶矾制画绢，不久碎裂。故必久宿乃妙（久宿味甜）。三年陈梅水，凡洗书画上污迹及泥金澄漂必须之。至妙物也。

　　凡作书画，研墨着色必用长流好湖水。若用梅水、雨水则胶散。用井水则咸。

　　第三井花水

　　煮粥，必须井水，亦宿贮为佳。

　　盥面，必须井花水（平旦第一汲者名井花水，轻清斥润）则润泽益颜。

　　凡井水澄蓄一夜，精华上升，故第一汲为最妙。每日取斗许入缸，盖好宿下，用盥面佳，即用多汲，亦必轻轻下绠，重则浊者泛上，不堪。凡井久无人汲取者，不宜即供饮。

　　白滚水（空心嗜茶，多致黄瘦或肿癖，忌之）

　　晨起，先饮白滚水为上（夜睡，火气郁于上部，胸膈未舒，先开导之，使开爽），淡盐汤或白糖或诸香露皆妙。即服药，亦必先饮一二口汤乃妙。

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