食宪鸿秘·序_梦远书城

序

　　闻之饮食，乃民德所关。治庖不可无法，匕箸尤家政所在，中馈亦须示程。

　　古者六谷六牲，膳夫之掌特重；百羞百酱，食医之眂维时。制防乎雁翠鸡肝，无贪适口；典重乎含桃羞黍，实有权衡。菽水亦贵旨甘，知孝子必以洁养。食脍弗厌精细，即圣人不远人情。仅啖庾氏之菹，固伤寒俭；漫下何曾之箸，亦太猖狂。珍异相高，郇君夫奇而不法；咄嗟立办，石季伦多而不经。倘能斟酌得宜，自足胜侯鲭之味；如其滋调失节，即何劳人乳之□。盖大德者小物必勤，抑养和者摄生必谨。此竹垞朱先生《食宪谱》之所为作也。

　　先生相门华胄，慧业文人。书读等身，不止备甘泉之三箧；词流倒峡，何啻对青陵之十条。晕碧裁红，有美皆歌亭壁；批风抹月，无奇不入奚囊。时当昭代之右文，士应搜才之旷典。邹枚接迹，待诏金马之门；杨马连镳，齐上玉堂之署。

　　当吹藜珥笔之日，藉甚声华；及归田解组而还，尤工著述。笑击鲜之陆贾，日溷诸郎；学分甘之右军，味沾儿辈。遂以自珍兴膳之所得，出其生平才藻之绪余，用著斯篇，永为成宪。审乎阴阳寒暑之候，而血气均调；酌乎酸碱甘滑之宜，而性情俱洽。贵师其意，不须费及朱提；善领其神，自可餐同白玉。奇思巧制，实居金陵七妙之先；取多用宏，疑在《内则》“八珍”之上。《馔经》、《食品》，逊此宏通；《尔雅》、《说文》，方兹考据。何必银翠釜，务欲试乎厨娘！直使野蔌山肴，亦可登之天府。

　　余也香名渴饮，秀句时餐。忽披日用之编，愈见规模之远。虽以盐梅巨手，未和天上之羹；庶几膏泽深情，不暴人间之物。梓公同好，肯如异味之独尝；版任流传，可补齐民之要术。行见悦心悦口，非徒说食之膏肓，养德养身，或亦为功于仁寿云尔。

　　雍正辛亥仲冬长至后五日广宁年希尧书

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