干馔酒与起马盅

　　干馔酒，与“汤酒”相对而言，都指不在饭时候的吃酒。干馔酒，用盘碟装点心、干果，如饼干、花生之类，稍讲究点，一般四色以上，酒必须有、可以不吃。一般来说，不用上桌，吃食拿茶几摆在客人身边即可。

　　吃干馔酒，多在与客人闲坐聊天之时。或者熟人临时帮了点小忙，又还没到吃饭时候。请郎中来看病，家里有病人，没心情整治汤酒，往往也吃干馔酒。后来有了青霉素，因为皮试时间长，中途吃点干馔酒，酒酣耳热之际，可能记不住皮试时间，一针下去，呜呼哀哉。上世纪末，老家郎中，扎死人者，十有八九。据说邻家孩子死后，郎中请两家“转折亲”居中调解，只陪了3000块。真是呜呼痛哉！

　　汤酒，得动锅子烧火做菜，不一定有汤，但肉必须有。菜不够，也可以用干果等凑盘。这个一般得上桌吃了。

　　起马盅，顾名思义，自然是起马前吃的酒。老家偏远，绝大多数人一辈子没见过马，但不妨碍吃起马盅，如果您是大姓长房，吃起马盅更是常有的事。一般结婚、洗三朝、满岁酒宴，须吃起马盅。实际就是大客（女方本家长辈）动身前吃的送行酒。有大客就必须有陪客，事实上，吃起马盅，只是散客除外。酒席与中午正席同，酒一般也须烫热，当然不一定都要喝，不吃饭只吃菜。时间在下午3～5点，视路程远近而定。后来小汽车多起来，吃过晚宴，也不耽误回城，“起马盅”就消失在历史的云海里了。

　　乡下老人多不大识字，但口里有很多古字眼，说的时候语焉不详，关键字吐音含糊。昨编《乾馔子》，夜来枕上无眠，忽然醒悟，乡下老人说的干□酒——我一直以为是干巴酒——不就是干馔酒么？再看其序言“非炰非炙”，确实干巴。炰，从灬从包，灬不是火是热腾腾的油，我们管油炸糯米团子（元宵）之类叫炰。炰与炸的区别是炰的油多，炸的油少，炰是在油里打滚，炸是在锅里横跳。

　　于是欣然改乾馔子为干馔子。温庭筠与段成式关系密切，情逾兄弟，两人著作都以吃食自比，那么书名应该是可以作互文看待的。《干馔子》篇幅短，是茶几上摆放的几碟精致休闲小吃；《酉阳杂俎》收纳多，是长桌席上汤汁淋漓的水陆杂陈。

　　2021年4月9日，独孤氏记。

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