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饮食好尚纪略(1)


  上古之时,茹毛饮血,自燧人氏作民始烹饪,不过苟塞饥馁已耳。是以鼎铸饕餮之戒,书垂酒诰之文。然自古至今,犹有于口腹嗜好之,故起戈矛于匕箸,贻身家之大害者,不能枚举。惟赵衰以壶餐得士,顾荣以一炙感恩,权其轻重,或亦有道存焉。其间不可不知也。嗟嗟!惟中官志安温饱,耳目习染,效奢易,从俭难。按节令以相沿,非四方所能晓,谨将平日所稔知者,略次梗概于左,用识异闻,亦考世间俗之一端。倘披阅之,或亦兴尝禁脔之思耶!

  ***

  正月初一日正旦节。自年前腊月廿四日祭灶之后,宫眷内臣,即穿葫芦景补子及蟒衣。各家皆蒸点心储肉,将为一二十日之费。三十日,岁暮,即互相拜祝,名曰“辞旧岁”也。大饮大嚼,鼓乐喧阗,为庆贺焉。门旁植桃符板、将军炭,贴门神。室内悬挂福神、鬼判、钟馗等画。床上悬挂金银八宝、西番经轮,或编结黄钱如龙。檐楹插芝麻秸,院中焚柏枝柴,名曰“㷒岁”。正月初一五更起,焚香放纸炮,将门闩或木杠于院地上抛掷三度,名曰“跌千金”。饮椒柏酒,吃水点心,即“扁食”也。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉。是日亦互相拜祝,名曰“贺新年”也。所食之物,如曰“百事大吉盒儿”者,柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又驴头肉,亦以小盒盛之,名曰“嚼鬼”,以俗称驴为鬼也。立春之前一日,顺天府于东直门外“迎春”,凡勋戚、内臣、达官、武士,赴春场跑马,以较优劣。

  至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰“咬春”。互相请宴,吃春饼和菜。以绵塞耳,取其聪也。自岁莫正旦,咸头戴闹蛾,乃乌金纸裁成,画颜色装就者,亦有用草虫蝴蝶者。或簪于首,以应节景。仍有真正小葫芦如豌豆大者,名曰“草里金”,二枚可值二三两不等,皆贵尚焉。

  初七曰“人日”,吃春饼和菜。自初九日之后,即有耎灯市买灯。吃元宵,其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆者。

  十五日曰“上元”,亦曰“元宵”,内臣宫眷皆穿灯景补子蟒衣。灯市至十六更盛,天下繁华,咸萃于此。勋戚内眷,登楼玩看,了不畏人。

  斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔,塞外之黄鼠、半翅鸡,江南之密罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱、脆藕,西山之苹果、软子石榴之属,水下活虾之类,不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、猪肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎廤粍、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮。素蔬则滇南之鸡〈土從〉,五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等麻菇,东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜,江南蒿笋、糟笋、香蕈,辽东之松子,苏北之黄花、金针,都中之土药、土豆,南都之苔菜,武当之鹰嘴笋、黄精、黑精,北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁,不可胜数也。

  茶则六安松萝、天池,绍兴岕茶,径山虎邱茶也。

  凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳。先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,恒喜用焉。

  十九日,名“燕九”是也。都城之西南有白云观者,云是胜国时邱真人成道处,此日僧道辐辏,凡圣溷杂,勋戚内臣,凡好黄白之术者,咸游此访丹诀焉。

  自十七日至十九日,御前安设各样灯,尽撤之也。二十五日曰“填仓”,亦醉饱酒肉之期也。


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