清稗类钞·植物类3

植物类3

　　◎鸡土从菌

　　滇产鸡土从菌，出师宗者尤胜。

　　◎南华菌

　　粤中有菌，土人谓之草菰，或日兰花菰，其味最鲜美，然实名为南华菌。相传其初出自南华寺，寺僧积禾秆于屋阴，夏月，以米渖朝夕频沃之，出菌。曰兰花者，实南华之讹也。

　　有讹为兰花姑者，则以某令宰是邑时，适巡抚按部过县，询其地有土娼否，某误以土娼为土产，遽答曰：“有。”询何名，曰：“兰花姑。”巡抚正色曰：“曷勿逐之？”某始悟，客为之胡卢，巡抚亦笑，盖三字实似妓名也。

　　◎玉蕈

　　玉蕈为菌类植物，秋间丛生于林薄，形似松蕈而小，伞灰色，柄白色，鲜者煮食，或曝干腌藏。

　　◎香蕈

　　香蕈，菌类，春夏秋皆有之，寄生于楢、栎、槲等树之皮，亦可以人工种之。鲜者、干者皆可食，皆香美。

　　◎木耳

　　木耳，菌类，生于朽木，大者二三寸，形如人耳，其里面色暗褐而平滑，表面淡褐色，可食。又有白、黄等色者，白者最贵，曰银耳，黄者次之，曰桂花木耳。

　　◎石耳

　　石耳，为古洞口所产，味胜桂花耳。

　　◎白花菜

　　白花菜，园圃多栽之，茎高二尺许，有微毛，叶为掌状复叶，有齿，甚细。夏月开白花，颇可爱。略有膻臭，可食。

　　◎苦益菜

　　苦益菜，产近畿盘山涧中，似野菊，有浮毛，三月中采食。

　　◎豆苗菜

　　豆苗菜，产盘山，丛生，似豆苗。近山人家采食之，极鲜美。

　　◎苜蓿

　　苜蓿为蔬类植物，叶为三小叶所合成，似碗豆而小，茎卧地，南方土人呼曰金花菜，以其花色黄也。产于秦、陇者，花色紫，叶为羽状复叶，茎高尺余。

　　◎苜蓿、玉蜀黍之根独长

　　草木之根，有长有短，有本性短而不能长者，有本性长而不能短者，惟苜蓿及玉蜀黍、鱼麦两种之根，其长莫比，然农人多不知之。玉蜀黍根长可四五尺，苜蓿根长可三尺许。盖以此二物之根，须得地中之水而生，然地形高，凡水平时滴注土中，此根在地面浅处；如不能得水，则必蔓至有水处取之方止。或土面硗瘠，无肥料，所有肥料藏深土中，则玉蜀黍及苜蓿辄自伸送其根，至肥料处吸之，然后滋生。有此二故，故其根独长，他物则不需此也。

　　◎歪脖菜

　　歪脖菜，叶圆而大，其梗至顶梢弯，故名。

　　◎杏叶菜

　　杏叶菜，叶似杏，可食。

　　◎海带

　　海带，似海藻而粗，俗呼曰海白菜。

　　◎河白菜

　　河白菜，生近水田，可采食。

　　◎山儿菜

　　山儿菜，似菠薐而高大，叶圆，鲜可茹。

　　◎步连菜

　　步连菜，生野中，类苦菜，叶微大，如筋。

　　◎地螺

　　地螺，菜名，形如小螺，盐渍可食。

　　◎诸葛菜

　　诸葛菜为镇江特产，叶似虎耳，茎叶有细毛，丛生如盘，味苦，野生者亦可食。

　　◎蕹菜

　　蕹菜之种来自泰西，沪有之，曰空心菜，茎肥叶嫩，每岁发芽于夏，及秋而老。

　　◎甘蓝

　　甘蓝为蔬类植物，产于西北数省，闽粤亦种之，后且及于沪。叶阔厚作深绿色，似芥，花繁，茎甚大。北人以盐渍茎而食之，曰擘蓝，即球茎甘蓝也，简称之则曰甘蓝。

　　◎椰菜

　　椰菜，俗称卷心菜，为甘蓝之变种，欧洲种也，近移植于沪。其叶层层包卷，成球形，色淡绿，曰球叶甘蓝，俗又称包心菜。又有一种亦欧洲种，而沪有之，开花甚多，花茎、花蕾皆可作蔬，曰球花甘蓝，别称花椰菜，俗名花菜。

　　◎塌稞菜

　　白菜为蔬中上品，唐人所谓阔叶吴菘是也，经霜雪而愈佳。陆佃《埤雅》云：“菘性凌冬不雕，四时常见，有松之操，故曰菘。”沪中冬月有一种塌地而生者，根粗矮叶，形如盆，多皱纹，色深碧，名盘科菜，又名塌稞菜，一经浓霜，则味甘如饴，实即江宁之瓢儿菜，湖湘之黑油菜也。

　　◎罗汉菜

　　罗汉菜，始惟嘉定有之。同治时，移植于沪，丛生圃中，冬末春初，所在皆是。细叶巨根，至百余瓣，气味辛芳。

　　◎荸菜

　　粤东乌龙港产荸菜，形如梨，色白，掷碎为五六块，食之，甚香甜，且无滓，或名之曰白脆。

　　◎蜈蚣菜

　　蜈蚣菜，产粤东之乌龙港，以形得名。

　　◎鳖爪

　　鳖爪，亦蔬属，青脆，微辛。

　　◎竹叶苔

　　竹叶苔，海苔也，产雁宕山南流入海处。土人于冬月取之，濯以淡水，状如竹叶故名。

　　◎芋

　　芋为蔬类植物，植于水田，地下茎多肉，叶略似荷叶而长，一端有大缺刻，叶柄肥大，花为肉穗花序，有巨苞包之。叶柄色绿者为青芋，色红紫者为紫芋。

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