盐豉|能改斋漫录

盐豉

　　盐豉，古来未有也。《礼记·内则·炮豚之法云：“调之以醯醢[12]。”《尚书·说命篇》：“若作和羮，尔惟盐梅。”《左传》：“晏子曰：‘水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。’”是古人调鼎用梅醢也。而言不及豉，古人未有豉也，止用酱耳。《礼记·内则》、《楚辞·招魂》备论饮食，而言不及豉。史游《急就篇》乃有“芜荑盐豉”。《史记·货殖传》曰：“蘖麴盐豉千合。”及三辅决录曰：“前队大夫范仲公，盐豉蒜果共一筒。”盖秦汉已来，始为之耳。

　　【12.醯醢：康熙字典：“酰，馨夷切，音‘橀’。说文：‘酸也。’玉篇：‘酸味也。’广韵：‘酢味也。’”又云：“醢，许亥切，音‘海’。说文：‘肉酱也。’《诗·大雅》：‘醓醢以荐。’疏：‘醢，肉汁也。’”制肉酱必以醋调之，故称。】

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