广东新语·鳞语(4)

鳞语(4)

　　鱼生

　　粤俗嗜鱼生。以鲈。以(鱼臾)。以鰽白。以黄鱼。以青鲚。以雪鲮。以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者。去其皮剑。洗其血(鱼生)。细刽之为片。红肌白理。轻可吹起。薄如蝉翼。两两相比。沃以老醪。和以椒芷。入口冰融。至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。予尝荡舟海目山下。取鲥为脍。有诗云。雨过苍苍海目开。早潮未落晚潮催。鲥鱼不少樱桃颊。与客朝朝作脍来。又云。羚羊峡口嘉鱼美。不若鲥鱼海目鲜。黄颊切来纷似雪。绿尊倾去更如泉。又云。刮镬鸣时春雪消。鲥鱼争上九江潮。自携脍具过渔父。双浆如飞不用招。鲥以樱桃颊为上。黄颊、铁颊次之。烂鳞粉颊为下。其肪在鳞。鳞不可使烂。烂则脂流而味损。盖鲥亦自惜其鳞。每一丝罥鳞。即不复动。故取之必以丝网。使柔弱而不伤鳞。嘉鱼亦多脂。尝食乳泉石沐。冬则出穴饮雪水。而所处大小湘峡、端溪、锦水、杨柳沙。潮咸不到。故肥美不腥。脍之益美于熟食也。雪鲮以冬而肥。其性属水。喜游泳波上。得渀流则跳跃寻丈。生食之益人气力。鲈、鳊、鲳、塘虱亦可脍。然食鱼生后。须食鱼熟以适其和。身壮者宜食。谚曰。鱼生犬肉糜。扶旺不扶衰。又冬至日宜食。谚曰。冬至鱼生。夏至犬肉。予诗。鱼脍宜生酒。餐来最益人。临溪亲举网。及此一阳春。所以者。凡有鳞之鱼。喜游水上。阳类也。冬至一阳生。生食之所以助阳也。无鳞之鱼。喜伏泥中。阴类也。不可以为脍。必熟食之。所以滋阴也。或云。凡鱼行随阳。春夏浮而溯流。秋冬没而顺流。其浮时可脍。其没时必须烹食。乃不损人云。粤人多有鱼生之会。以天晓空心食之佳。或以鳝之乌耳者、藤者、黄者为生。亦有以蚝为生者。岭内人不知此味。不足与之言也。

　　渔具

　　渔具多种。其最大者曰罛。次曰罾。罛之类有曰深罛。上海水浅多用之。其深六七丈。其长三十余丈。每一船一罛。一罛以七八人施之。以二罛为一朋。二船合则曰罛朋。别有船六七十艘佐之。皆击板以惊鱼。每日深罛二施。可得鱼数百石。有曰(糹索)罛。下海水深多用之。其深八九丈。其长五六十丈。以一大(糹索)为上纲。一为下纲。上纲间五寸一藤圈。下纲间五寸一铁圈。为圈甚众。贯以(糹索)以为放收。而以一大船为罛公。一小船为罛姥。二船相合。以罛连缀之。乃登桅以望鱼。鱼大至。水底成片如黑云。是谓鱼云。乃皆以石击鱼使前。鱼惊回以入罛。鱼入。则二船收(糹索)以阖罛口。徐牵而上。有曰板罛。以小船施之。小船有罛姥而无罛公。故一名罛姥船。有曰围罛。制如(糹索)罛而小。深二三丈。广七八十丈。连合二罛为一围。以二船一前一后施之。亦以板惊鱼。凡鱼首有石者。皆惊入罛。无者则否。首有石者。曰黄花。曰(鱼冈)。曰鰤子。曰(鱼赤)鱼。曰(酓鸟)。曰鲈。曰马鲚。曰(鱼画)。此八者善惊。有曰墙罛。则以(糹索)罛为之。专以取鰽白及黄白花鱼。亦曰黄花罛。每一船一罛。罛深六七丈。长三十余丈。相连数百千罛以为一墙。横截海水。鱼触墙罛不能去。大小壅积。起罛时鱼多不可胜取。每割罛之半以放鱼。大抵(糹索)罛疏。专以取大鱼。春则取鰽白、(鱼赤)。冬则取黄花。一岁仅两用之。围罛密。以取杂鱼。终岁用之。此罛之事也。罾之类。有曰(纟劳)罾。其形四方。广三丈有六尺。以舟施之。以二竹为罾子。竹长四十丈许。上有多圈。贯绳以为放收。而为一罾桠以架罾。鱼至乃下罾。以石击鱼。有曰沉罾。沉音朕。方言也。长十余丈。口大而尾小。尾旁有一穴。以出水母及鲎鱼之属。而浮二木于水中。以支罾口。又于水中。置二木搅水。以系支罾口之木。是曰罾门。其口广三丈有六尺。常向上流。潮缓则罾口合。急则口张而鱼大入。凡一沉罾。以纻麻十二石为之。九人舁之。罾之巨者也。有曰知州罾。其广丈余。树二木于水中以绷罾。是曰硬门。常浮而不沉。费人力少。罾之小者也。有曰车罾。其形方。以三石臼置罾竿。坠而起之。有曰绞罾。形亦方。周五丈余。以四角系于柱中施之。人在岸上离罾十余丈。鱼至则转辘轳以起之。此罾之事也。大抵罛皆用于海。罾皆用于江。罾之利常不如罛。罛者渔具之可大得志者也。罾之外。有以箔者。以笼者。以涂跳者。以跳白者。箔以坚竹编之。尔雅所谓篧。亦曰罩也。其注曰。篧。编细竹以为罩是也。又曰。今楚篧也。无竹则以荆。故谓之楚篧也。篧。薄曲也。史记。绛侯周勃。以织薄曲为生。韦昭云。北方谓薄为曲。淮南子云。曲苇薄也。诗曰。烝然汕汕。注。汕。樔也。以薄汕鱼也。樔。郑氏曰。今撩罟也。方氏曰。独漉也。独漉。乐苑作罜鹿。荀子作独鹿。成相辞曰。独鹿弃之江。注。网也。箔亦网之类也。每一箔。其崇五尺。广丈。渔者尝合五十箔而为一。其长五十丈。虞其过大。则箔口为鱼房二重以藏鱼。岁三月。大禾已莳。鱼始上田。渔人以箔三方依田塍。一方依水。潮至则张而大。潮退则卷而小。是为塞箔。箔亦曰篊。陆龟蒙诗。织作中流万尺篊。故凡以石为梁绝水者曰洪。以竹为梁取鱼者曰篊。亦曰沪。皮日休渔具诗。列竹于海澨曰沪。今有沪渎是也。鱼笼长五六尺。宽二尺。口通尾塞。以山藤系之。置于上流。鱼入则为倒叩须所罥不能出。又中置树枝以聚鱼。涂跳以木为之。长三四尺。厚半寸。首尾翘然。状若上弦之月。前有二木直之。上有一木横之。其底则舟。而两旁无墙。所谓橇也。当海水干落。鱼、虾、蛤、鳝之属。胶黏浅沙。跣踏之。辄惊入渐洳不可得。渔者于涂跳。曲其左足而以右足踔泥。左扶横木而右手捃拾。板轻坦滑。擿行若飞。盖大禹泥行之所乘者也。跳白者船也。其制小。仅受一人。于湾环隈澳间。乘暮入焉。乃张二白板于船旁。而鸣其榔。鱼见白板。辄惊眩入网。然诸鱼不惊。惟鲚、(鱼边)、(鱼盾)三者惊。三者味甘美。故粤人最重跳白之鱼。鱼以晓散而暮聚。聚必于水之涯涘。故跳白船之出以暮。而多在岸草蒙茸之际。无风波患。予诗。花中藏跳白。出没少鱼惊。向夕鸣榔去。知予是月明。其照公鱼。则以火枝摇扬。公鱼抢火。乃以罾漉之。取花鱼。则以藤竹为竿。竿长丈有三寸。贵软而轻。以左纽丝为线。长丈有四寸。系以四钩。钩分四方。施于沙泥之上。足轻手疾。日可得花鱼半石。花鱼者。七星鱼也。取(鱼池)鱼以钓。其竿五尺。系以天蚕之丝。饵以公鱼、腾鳝。取鲥以泼生钓。以轻丝为之。往来游扬。则不损其鳞。取河豚以秋潮始盛。垂千百钩于网中。河豚性嗔。触网辄不去。欲与网斗。以故往往中钩。又或以一大绳为母。以千百小绳为子。子绳系于母绳之末。而母绳之末各系一钩。一河豚中钩。则众河豚皆中钩。是名兄弟钓。亦名拖钓。其钩皆空不以饵。亦曰生钓。然生钓之河豚多雌者。雌者多子。味不美。惟南亭海心冈撒网而取者。其河豚多雄。雄者多鳠。味绝美。予诗。风俗河豚美。秋来乐事多。乘潮下生钓。滥口峭帆过。取贴沙鱼以细钓。先一夕放之江中。次日乃收。一细钓有钩数百。渔者夫妇。各放细钓至数千。好水旬则得贴沙数十百斤矣。细钓以虾。以七星鱼。或蚯蚓为饵。(鱼罔)鱼亦如是取。是皆渔之具也。予生长海滨知渔事。故具记之。然此乃吾番禺茭塘都取鱼之具。非全粤如此。

　　鳝

　　鳝之族有曰鳗鲡。背有肉鬣连尾无鳞。口有舌。腹白。大者长数尺。脂膏最多。其有黄脉锦纹者。名金丝鳗鲡。善穿深穴。冬时穴热乃出。名走风鳝。有曰白鳝。以产池塘中乌耳者为佳。有曰黄鳝。黄质黑章。多涎沫。大者长二三尺。小者佳。有曰藤鳝。其曰泥鳅。长二三寸。无鳞。以涎沫自染。曰温鱼。与泥鳅相似而多肉。与诸鳝皆喜伏水土之下。味甘可以滋阴。大抵鳝与鱼相反。鱼属火可以滋阳。故蛋人多子。以多食鱼。又方书。鱼鳔白为丸。可以种子。鳝属水滋阴。故患痰火者宜食之。白鳝或塞箔或装笼取之。箔鳝为佳。黄鳝以钓或于坑田掘取之。凡鳝畜于盆中。夜以火照之。其腾而抢火。火辄灭者。喷火蛇也。与鳝相类。而颔下有细鳞数片。食之杀人。故凡食鳝者不可不慎。谚曰。鱼浮鳝沉。沉者滋阴。虽则滋阴。其毒亦深。言蛇鳝之难辨也。

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